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jueves 28 de marzo de 2024

Tortas negras, las acompañantes ideales del mate

miércoles 10 de agosto de 2022
Tortas negras, las acompañantes ideales del mate
Tortas negras
Tortas negras

Esta semana leímos una interesante reflexión sobre el mate. Si uno tiene un mate, pero no tiene bombilla, no puede tomar mate. Sin embargo, con una bombilla, en cualquier recipiente se puede tomar esta noble infusión. ¿Lo que define al mate es la bombilla? La respuesta no la tenemos, pero sí sabemos que pocas combinaciones son tan invencibles como el mate con tortas negras. Así que emitimos la Mapamorfi-señal al cielo para que acudan en nuestro auxilio. La ayuda no se hizo esperar, y gracias a la receta del chef Ricardo Christiansenn, podremos hacer esta deliciosa receta con nuestras propias manos.

Tortas negras


Rendimiento en porciones: 36 unidades

Ingredientes:

1 kilo de harina 000
40 gramos de levadura
15 gramos de sal
1 huevo (pintura)
100 gramos de grasa o manteca o margarina
50 gramos de azúcar gr
450 centímetros cúbicos de agua
20 gramos de malta

Cubierta:
Negras: 300 g de azúcar negra, 150 g de azúcar y harina cantidad necesaria.
Blancas:450 g de azúcar y harina cantidad necesaria.

Procedimiento

Disolver la levadura en el agua tibia junto con el azúcar, con el resto de los ingredientes, hacer una corona (exceptuando la grasa), colocar el fermento en el centro de la corona y comenzar a amasar. Deberá quedar una masa bastante dura, en este momento agregar la grasa y continuar amasando hasta que se integre, darle unas 6 vueltas de sobadora o palote. Dejar descansar 30 minutos como mínimo.

Estirar hasta un espesor de 1/2 cm aproximadamente, cortar con el cortante redondo N° 8, estibar en latas engrasadas y enharinadas colocándolas bien juntas unas de otras (encasillado), pintar con huevo y espolvorear con la mezcla de azúcar según el color deseado. Llevar a levar, no es necesario tapar ya que la superficie está cubierta por el azúcar y, además, están unas muy cerca de las otras lo que hace que no formen cáscara.

Cocinar en horno a 200° C 10 a 12 minutos.

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