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Tarta de manzanas, la receta de Mapamorfi

jueves 21 de julio de 2022
Tarta de manzanas, la receta de Mapamorfi
Tarta de manzanas
Tarta de manzanas

¿Hay tortas sanas? No sabemos si es una pregunta válida, pero le dijimos a los creadores de Mapamorfi que queríamos comer algo muy rico pero sin que nos sintamos culpables. Partiendo de la base que la fruta no es postre, llegamos al punto exacto de equilibrio: tarta de manzanas. El chef Ricardo Christiansenn nos cuenta acá cómo son los pasos para preparar esta maravilla culinaria.

Tarta de manzanas (Rendimiento en porciones: 2 unidades de 24 cm de diámetro)

Ingredientes

700 gramos de masa frola y sable (base y tapa)
1 kilo de manzanas verdes
Jugo de 1 limón
5 gramos de canela molida
100 gramos Pasas de uva (opcional)
250 gramos de azúcar común
25 centímetros cúbicos de rhum
50 gramos de nueces

Procedimiento
Enmantecar y enharinar un molde para tarta y fondearlo con la masa y picar con un tenedor, llevar al frío antes de cocinar a blanco.
Pelar y cortar las manzanas en cubitos, colocarlas en una olla con el azúcar, el jugo de limón y la canela; cocinarlas hasta que comiencen a transparentarse e incorporar el rhum, las nueces y las pasas.
Dejar enfriar unos minutos y luego de escurrir.
Colocar dentro de la base (previamente cocida a blanco), y luego cubrir totalmente con el streussel, uniformemente, pero sin aplastar.
Llevar al horno y cocinar a 170 ° c por 30 min.
Dejar entibiar y desmoldar.
Una ver fría, espolvorear con azúcar impalpable.
Servir acompañada con crema batida.

Streussel

Ingredientes
250 gramos de manteca 0000
400 gramos de harina
10 gramos de canela molida
250 gramos de azúcar
Rallaadura de medio limón
2 gramos de sal fina

Procedimiento
Cortar la manteca bien fría en cuadritos, colocarla en un bols y agregarle el reto de los ingredientes; trabajar con las manos hasta que se logre una consistencia grumosa, pero sin amasar. Con esta preparación cubrir la tarta en lugar de masa. Cocinar.
Al salir del horno espolvorear con un poco de azúcar impalpable y al enfriar, desmoldar y luego volver a espolvorear.

El streussel es una preparación grumosa que se elabora para dar terminación a tartas, masas, etc. Es muy usada para tartas de manzanas.

 

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